デザートバー mudae. by Justin Lee
デザートバー
mudae. by Justin Lee
コンラッド大阪40階、C:GRILLのカウンターバーに広がる、デザートだけで構成する新しい美食体験。目の前で仕上がる一皿と、バーならではのペアリングをお楽しみください。
Concept
甘さだけでは終わらない。
一品ずつ目の前で仕上げる、デザートが主役の舞台。
韓国語で「舞台」を意味する「mudae」。
韓国の気鋭のパティシエ、ジャスティン・リーがイタリア料理人としての経験を生かしながら創り上げるデザートは、セイボリーとデザートの境界を行き交う、挑戦的かつ官能的な仕立て。
一品ずつ目の前で仕上げるライブ感や、バーならではの趣向を凝らしたペアリングカクテル、徐々に甘みを増していくよう緻密に計算されたデザートのコース構成で、食べ進めるほどにその舞台の奥深さへと引き込まれていく。
デザートのみで構成する刺激的なコースから、アラカルト、カクテル・モクテル・ワインペアリングまで。シーンに合わせて、唯一無二のデザート体験をお楽しみください。
スイーツかセイボリーなのか
新感覚のデザート
10年続くレシピ、シグネチャーディッシュの「Caprese」
最初の一口からデザートの印象を鮮やかに変えていく
コース一品目に登場する「カプレーゼ」は、ジャスティンのシグネチャーディッシュ。自家製ヨーグルトに、フレッシュ、ドライ、マリネと味わいも食感も異なる3様のトマト、パルミジャーノ・チーズのアイスクリーム、バジルソースを重ね、塩味の効いたブラックオリーブパウダーが絶妙なバランス。甘さの中に酸味や塩味が広がり、デザートでありながら料理としての奥行きを感じさせます。
デザートなのか、セイボリーなのか_____ 。
味覚の境界線に問いを投げかける、新感覚のデザートをお楽しみください。
徐々に甘みが増していく
コース構成
甘さと塩気の緻密な設計が、食べ進めるほどにコースの立体感を深めていく。
ペンネ形チーズにベーコン香るジェラートを合わせた「カルボナーラ」のミルキー感が際立つ絶妙な塩加減や、イタリア産トリュフを贅沢に練り込んだトリュフ生地のクレープに、上質なキャビアを添えて提供する「トリュフ＆キャビアクレープ」など、絶妙な甘さと塩加減のデザートが続くコースメニュー。
「この程よい塩気が甘みを輝かせ、コースでも食べ飽きない理由」。と語るジャスティン・リーがイタリア料理人としての経験を生かしながら創るデザートは、セイボリーとデザートの境を行き交う挑戦的かつ官能的な仕立て。
驚きのプレゼンテーションで
唯一無二のバータイム
味わいだけにとどまらない、ライブ感あふれる体験がこの場所ならではの魅力
ジャスティンがスコットランド人のシェフから教わったというオートミールとウイスキーを用いた伝統的スイーツを再解釈して表現した一品など、ゲストの目の前で一皿ずつ仕上げられるデザートは、香りや音、仕上げの所作まで全てが演出の一部。
ライブ感あふれるカウンターバーならではの臨場感に包まれながら、まるで舞台を鑑賞するかのような特別な時間。味わいだけにとどまらないドラマチックな体験が繰り広げられるのは、この場所ならでは。デザートとカクテル、そして物語が交差する、唯一無二のバータイムを。
日本の食材を駆使して創作する
季節のデザートクリエイション
四季の恵みを取り入れた、日本限定のデザート体験をご用意しています。
西洋の伝統技法と東洋の素材を融合させた“ツイストスイーツ”を得意とするジャスティンが自ら足を運んで選んだ食材で創り上げる、日本限定の季節のデザートクリエイション。「ここでは日本の飛び切りの食材を生かしたい」と語る。
四季折々の恵みを取り入れながら、思いがけない素材を組み合わせて驚きに満ちた一皿へと昇華させる。日本でしか味わえない特別なデザート体験をお楽しみください。
メニュー
ランチ5品、ディナー7品、アラカルトから、シーンに合わせてお選びいただけます。
mudae.の世界観を軽やかに体験できる5品構成。
トマト、バジル、パルメザンチーズ、ブラックオリーブ
ベーコン、オニオン、ペコリーノ、カンポットペッパー
宮古島産マンゴー、パッションフルーツ、タピオカ、ココナッツクリーム、パンダンリーフ、カカオニブ
ピーチ、レモンバベーナブリュレ、ミルククランブル、ピーチソルベ、ホワイトバルザミコ酢、アーモンド
ラズベリー、クリーム、はちみつ、オートミール、ウイスキー
甘みと塩気、香りの余韻を重ねる7品構成。
トリュフとキャビアを合わせた、贅沢な一皿。
ベーコン、オニオン、ペコリーノ、カンポットペッパー
メロン（メロン、バナナ、ホワイトチョコレート、メロンソルベ）
宮古島産マンゴー、パッションフルーツ、タピオカ、ココナッツクリーム、パンダンリーフ、カカオニブ
トマト、バジル、パルメザンチーズ、ブラックオリーブ
ピーチ、レモンバベーナブリュレ、ミルククランブル、ピーチソルベ、ホワイトバルザミコ酢、アーモンド
ラズベリー、クリーム、はちみつ、オートミール、ウイスキー
3種の前菜から始まる特別な10品構成。
コースの始まりを華やかに彩る、セイボリーテイストの前菜。
トマト、バジル、パルメザンチーズ、ブラックオリーブ
ベーコン、オニオン、ペコリーノ、カンポットペッパー
メロン、バナナ、ホワイトチョコレート、メロンソルベ
宮古島産マンゴー、パッションフルーツ、タピオカ、ココナッツクリーム、パンダンリーフ、カカオニブ
トリュフとキャビアを合わせた、贅沢な一皿。
ピーチ、レモンバベーナブリュレ、ミルククランブル、ピーチソルベ、ホワイトバルザミコ酢、アーモンド
ラズベリー、クリーム、はちみつ、オートミール、ウイスキー
2,000円
2,400円
2,900円
8,700円
2,800円
2,900円
2,800円
2,300円
2,500円
おすすめのアラカルト
アラカルトから、3種類のみをハイライトしてご紹介します。
メロン
静岡・北海道メロンの香りを主役にしたデザート。ホワイトチョコレートとクリームで覆ったタルトの中に、松の実のクリームとバナナを合わせています。
モモ
レモンバーベナの香りを移したブリュレに、ホワイトバルサミコを効かせたピーチのジュレを合わせました。ミルククランブルの食感、ピーチソルベの爽やかさ、ピーチコンポートの果実味が重なり、それぞれの素材の個性を楽しめるデザートです。
クラナカン
ラズベリー、はちみつでローストしたオートミール、ウイスキークリームを合わせた香り豊かな一皿です。
バーだから完成する
ペアリングドリンク
香り・酸味・甘み・余韻を重ねたオリジナルカクテル/モクテルをご用意しています。
香り・酸味・甘み・余韻を重ねたオリジナルカクテル/モクテルをご用意しています。デザートに合わせるだけではなく、バーテンダーが素材の香りや後味まで一緒に設計。トマト、バジル、柑橘、ラズベリーなど、各メニューの印象をグラスの中で広げ、ここだけでしか味わえない一杯が揃っています。
カクテル、モクテル、ワインから選べるペアリングで、デザートの香りや余韻をより立体的に引き立てます。バーならではの自由な組み合わせで、コースにもアラカルトにも合わせてお楽しみいただけます。
おすすめペアリングドリンク
料理ごとに響きあう、五感で楽しむドリンクをバーテンダーがペアリングしました。
ペアリングは、カクテル、モクテルまたはワインからお選びいただけます。お食事に合わせて、お楽しみください。
おすすめペアリング：サクラ
おすすめペアリング：ホワイトアスパラガス
おすすめペアリング：クラナカン
Pastry Chef
Justin Lee
料理人である母親の影響を受けて育った、韓国出身のパティシエ。西洋の伝統技法と東洋の素材を融合させた「ツイストスイーツ」を得意とし、その独創的なアプローチで注目を集めています。
ソウルに自身の名を冠した「JL DESSERT BAR」をオープンし、イタリア料理のエッセンスを取り入れた革新的なスタイルで、“スイーツバー”という新たな体験を確立しました。mudae. by Justin Leeでは、日本の四季や感性を取り入れたデザートの世界をご提案します。
店舗情報
12席限定のカウンターで、目の前で仕上がるデザートとペアリングをお楽しみください。
住所：〒530-0005 大阪府大阪市北区中之島3-2-4
TEL：06-6222-0111
営業：水曜〜日曜 / 月曜・火曜定休
ランチ：12:00～15:30（L.O. 14:00）
ディナー：18:00～22:30（L.O. 20:00）
アラカルトメニュー：ランチ（L.O.14:30）/ ディナー（L.O.21:00）
備考：完全予約制。各コース、コーヒーまたは紅茶付き。ペアリングドリンク各種をご用意しております。
Instagram Reel
mudae. by Justin Lee
目の前で仕上がるデザートバーならではのライブ感や、一皿ずつ完成していく美しいプレゼンテーションをInstagramリールでご覧いただけます。
カウンター越しに広がる、繊細でドラマチックなデザートの舞台。mudae. by Justin Leeの世界観を、リール動画でもお楽しみください。
コースやアラカルトの魅力を、視覚的にも楽しめるコンテンツとしてご紹介します。