Caprese

カプレーゼサラダから着想を得た、シェフ・ジャスティンのシグネチャーディッシュ。
自家製ヨーグルト、異なる食感に仕立てたトマト（フレッシュ、マリネ、セミドライ）、ベリーソース、メレンゲ、パルミジャーノ・チーズのアイスクリーム、バジルソース、そして塩味の効いたブラックオリーブパウダーで仕上げています。
（トマト、バジル、パルミジャーノ・チーズ、ブラックオリーブ）

Carbonara

クラシックなカルボナーラパスタからインスピレーションを得た一皿です。
クリーミーなカルボナーラソースが、素材構成がジェラートと似ている点に着目し、カルボナーラソースをジェラートとして再構築しました。
ペンネ型のパルミジャーノ・チーズ、ベーコン風味のパウダー、マルドンソルト、カンポットペッパー、ペコリーノチーズで仕上げています。
オニオンジャムとブリオッシュトーストを添えてお楽しみください。（ベーコン、オニオン、ペコリーノ、カンポットペッパー）

Maitake

食事中に気軽に楽しめるマッシュルームサラダから着想を得た一品です。
ソテーした舞茸、旬のデコポンオレンジ、マルサラワインのクレームブリュレ、バルサミコソースを組み合わせ、シェフ・ジャスティンならではの独創的なペアリングを表現しています。（舞茸、マルサラワイン、オレンジ、バルサミコ）

Strawberry

旬を迎えた厳選された古都華（ことか）いちごを使用し、一つの素材にフォーカスしながら、クリームチーズをベースに、いちごを10種類の異なる食感（フレッシュ、ドライ、フリーズドライ、ジェル、フォーム、ソルベ、パウダー、コットンキャンディ、ソース、メレンゲ）に変化させたデザートです。いちごの魅力を最大限に引き出しています。（いちご、バジル、クリームチーズ）

Cranachan

スコットランドの伝統的フレーバーをベースに、ラズベリーソース、ウイスキー入りオートミールチョコレートクリーム、はちみつでローストしたオートミール、ブラウニーを使用し、 液体窒素で急速冷却したウイスキークリームをラズベリーカップの上に添えて提供します。
提供直後は非常に冷たいため、写真撮影後、白い霧が完全に消えてから、バルーンを割ってすべての要素を一緒にお楽しみください。（ラズベリー、クリーム、はちみつ、オートミール、ウイスキー）※コースメニュー、アラカルトでご提供。

Caprese

カプレーゼサラダから着想を得た、シェフ・ジャスティンのシグネチャーディッシュ。
自家製ヨーグルト、異なる食感に仕立てたトマト（フレッシュ、マリネ、セミドライ）、ベリーソース、メレンゲ、パルミジャーノ・チーズのアイスクリーム、バジルソース、そして塩味の効いたブラックオリーブパウダーで仕上げています。
（トマト、バジル、パルミジャーノ・チーズ、ブラックオリーブ）

Carbonara

クラシックなカルボナーラパスタからインスピレーションを得た一皿です。
クリーミーなカルボナーラソースが、素材構成がジェラートと似ている点に着目し、カルボナーラソースをジェラートとして再構築しました。
ペンネ型のパルミジャーノ・チーズ、ベーコン風味のパウダー、マルドンソルト、カンポットペッパー、ペコリーノチーズで仕上げています。
オニオンジャムとブリオッシュトーストを添えてお楽しみください。（ベーコン、オニオン、ペコリーノ、カンポットペッパー）

Maitake

食事中に気軽に楽しめるマッシュルームサラダから着想を得た一品です。
ソテーした舞茸、旬のデコポンオレンジ、マルサラワインのクレームブリュレ、バルサミコソースを組み合わせ、シェフ・ジャスティンならではの独創的なペアリングを表現しています。（舞茸、マルサラワイン、オレンジ、バルサミコ）

Truffe & Caviar Crepe

イタリア産トリュフを贅沢に練り込んだトリュフ生地のクレープに、上質なキャビアを添えて提供します。
コースのメインディッシュのように、シャンパーニュやペアリングドリンクと共にお楽しみいただくのがおすすめです。（トリュフ、キャビア）

Strawberry

旬を迎えた厳選された古都華（ことか）いちごを使用し、一つの素材にフォーカスしながら、クリームチーズをベースに、いちごを10種類の異なる食感（フレッシュ、ドライ、フリーズドライ、ジェル、フォーム、ソルベ、パウダー、コットンキャンディ、ソース、メレンゲ）に変化させたデザートです。いちごの魅力を最大限に引き出しています。（いちご、バジル、クリームチーズ）

Mont Blanc

冬の定番デザート・モンブランを、シェフ・ジャスティンスタイルで再構築しました。
軽く焦がしたバニラクリームとメレンゲ、コクを引き締める柚子のジュレ、ラムを効かせたマロンクリーム、ラムに漬け込んだババケーキ、リーフ型のチュイルで仕上げています。
別添えで焦がしバニラのジェラートをお楽しみください。
（栗、ラム、柚子、バニラ）

Cranachan

スコットランドの伝統的フレーバーをベースに、ラズベリーソース、ウイスキー入りオートミールチョコレートクリーム、はちみつでローストしたオートミール、ブラウニーを使用し、 液体窒素で急速冷却したウイスキークリームをラズベリーカップの上に添えて提供します。
提供直後は非常に冷たいため、写真撮影後、白い霧が完全に消えてから、バルーンを割ってすべての要素を一緒にお楽しみください。（ラズベリー、クリーム、はちみつ、オートミール、ウイスキー）※コースメニュー、アラカルトでご提供。

3種の前菜（国産鮑と菜の花のタルト、アオリイカ・キャビア・春の豆シュー、和牛のタルタル・北海道産生雲丹とトリュフ）

Caprese

カプレーゼサラダから着想を得た、シェフ・ジャスティンのシグネチャーディッシュ。
自家製ヨーグルト、異なる食感に仕立てたトマト（フレッシュ、マリネ、セミドライ）、ベリーソース、メレンゲ、パルミジャーノ・チーズのアイスクリーム、バジルソース、そして塩味の効いたブラックオリーブパウダーで仕上げています。
（トマト、バジル、パルミジャーノ・チーズ、ブラックオリーブ）

Carbonara

クラシックなカルボナーラパスタからインスピレーションを得た一皿です。
クリーミーなカルボナーラソースが、素材構成がジェラートと似ている点に着目し、カルボナーラソースをジェラートとして再構築しました。
ペンネ型のパルミジャーノ・チーズ、ベーコン風味のパウダー、マルドンソルト、カンポットペッパー、ペコリーノチーズで仕上げています。
オニオンジャムとブリオッシュトーストを添えてお楽しみください。（ベーコン、オニオン、ペコリーノ、カンポットペッパー）

Maitake

食事中に気軽に楽しめるマッシュルームサラダから着想を得た一品です。
ソテーした舞茸、旬のデコポンオレンジ、マルサラワインのクレームブリュレ、バルサミコソースを組み合わせ、シェフ・ジャスティンならではの独創的なペアリングを表現しています。（舞茸、マルサラワイン、オレンジ、バルサミコ）

Truffe & Caviar Crepe

イタリア産トリュフを贅沢に練り込んだトリュフ生地のクレープに、上質なキャビアを添えて提供します。
コースのメインディッシュのように、シャンパーニュやペアリングドリンクと共にお楽しみいただくのがおすすめです。（トリュフ、キャビア）

Strawberry

旬を迎えた厳選された古都華（ことか）いちごを使用し、一つの素材にフォーカスしながら、クリームチーズをベースに、いちごを10種類の異なる食感（フレッシュ、ドライ、フリーズドライ、ジェル、フォーム、ソルベ、パウダー、コットンキャンディ、ソース、メレンゲ）に変化させたデザートです。いちごの魅力を最大限に引き出しています。（いちご、バジル、クリームチーズ）

Mont Blanc

冬の定番デザート・モンブランを、シェフ・ジャスティンスタイルで再構築しました。
軽く焦がしたバニラクリームとメレンゲ、コクを引き締める柚子のジュレ、ラムを効かせたマロンクリーム、ラムに漬け込んだババケーキ、リーフ型のチュイルで仕上げています。
別添えで焦がしバニラのジェラートをお楽しみください。
（栗、ラム、柚子、バニラ）

Cranachan

スコットランドの伝統的フレーバーをベースに、ラズベリーソース、ウイスキー入りオートミールチョコレートクリーム、はちみつでローストしたオートミール、ブラウニーを使用し、 液体窒素で急速冷却したウイスキークリームをラズベリーカップの上に添えて提供します。
提供直後は非常に冷たいため、写真撮影後、白い霧が完全に消えてから、バルーンを割ってすべての要素を一緒にお楽しみください。（ラズベリー、クリーム、はちみつ、オートミール、ウイスキー）※コースメニュー、アラカルトでご提供。